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铁粉在食品中的应用

发布时间:2018/11/19

  在食品等的包装袋中放置小袋铁粉或在塑料袋中添加铁粉。利用铁易氧化的原理,把它的吸氧功能应用于食品保鲜防腐方面具有十分显著的效果。

  铁粉及亚铁盐既是食品抗氧化剂,同时也是食品营养强化剂。铁缺乏是人类最常见的营养缺乏现象。作为一种食用天然矿物质,铁对于人类的生长、发育和日常工作至关重要。有关调查表明,美国目前约有12%的年龄为20~49岁的妇女缺乏铁,5%的人患有贫血病。贫血病会伤害人的认知能力和免疫功能。为了解决铁缺乏问题,食品生产商通常在面粉、玉米、大米、早餐麦片等食品中添加铁粉。但是,世界各国对目前食品中添加的各种铁粉的营养性生物利用率情况研究甚少。

  铁粉在乳粉中普遍添加,亚铁盐广泛在酱油、食醋及果汁饮料中添加,效果很好,既可以抗氧化,又可以补铁,预防缺铁性贫血。


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